越前そば・きょうや | 福井のおすすめ名産（越前そば・越前蟹）

季節によって微妙に変わる風味を最大限に活かした手打ち蕎麦
おろし汁の辛味で楽しむもよし
くるみの香ばしさで味の奥深さを堪能するもよし

引用元URL　http://fukublo.jp/gourmet/2015/06/14/3845/

きょうやの蕎麦の風味とおろし汁の強い辛味が絶妙！

迷った。迷いました。

今回は、福井市の「きょうや」。

場所が少しわかりにくいんです。
福井ICから市内に向かう途中
済生会病院入口の交差点を
西に少し行った住宅街にあって、
最寄りとされる
JR福井駅からはかなり遠い場所になります。

外観はとてもモダンな作りになっていて
白い大きな看板が目印

店内に入ると目にするのが
福井地域地産地消推進会議の認定証

地元の食材にこだわり
その消費拡大に貢献しているお店なんですね。。

なので、使用されているのは
契約農家やJAから直接仕入れた福井県丸岡産の玄蕎麦。

それを季節によって福井県奥越産や
北海道産のものと併せて
香りの高い蕎麦粉を
毎朝石臼引きしています。

その蕎麦粉を、これもまた季節によって
２：８や１：９で割り粉を加えて手打ちし、
のど越しのいい蕎麦に仕上げています。

http://soba.sindan.org/kyouyasinsoba/

同店の一番の特徴は、
「しぼり」と「みぞれ」の二種類で辛さが選べること
「しぼり」は大根のしぼり汁に生醤油を加えた
つけ麺タイプで辛味が強いのが特徴
「みぞれ」はカツオ出汁に二種類のかえしを加えた
ぶっかけタイプで辛味はマイルドに仕上がっています。